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鮮食冷卻機米飯系列

什麽是真空冷卻

把新鮮食品放入一個潔淨的無菌室,排出空氣形成真空,産品本身的一小部分水分在真空環境下開始烹饪,這種烹饪需要消耗極大的熱量,能量來自于食物的能量溫度,能量消耗後食物冷卻下來。

鮮食冷卻機米飯系列

通常的熟制食品中含有大量的水分,水分有一種物理性質:水的沸點會根據環境壓力的變化而變化,在1個標准大氣壓下,水的沸點是100℃,蒸發熱爲2256kj/kg,而當壓力下降到610Pa時,水的沸點是0℃,蒸發熱爲2500kj/kg;

鮮食冷卻機米飯系列

由此可見,隨著環境壓力的降低,水的沸點會降低,並且水蒸發/沸騰所帶走的熱量會隨著這個過程增加。

鮮食冷卻機就是利用了這一物理性質,將熟制的高溫食品放入一個與外界隔絕的真空箱內,通過真空的方式使食品物料內的水分蒸發沸騰吸收熱量,在低壓環境下食品自身中的水分快速氣化相變,不需要和外界的傳熱介質相接觸,實現食品“自我冷卻”的效果。

鮮食冷卻機米飯系列

可應用于米飯、包子、饅頭、壽司、中央廚房、早餐、快餐、速食、面食、配送中心等主食行業的新鮮食品保鮮解決方案。

鮮食冷卻機米飯系列

鮮食冷卻機使用控菌冷卻方式,將待冷卻食品從高溫降到常溫(20-25℃)僅需3-10分鍾(因食材而定),降到10℃以下需9-28分鍾。鮮食冷卻機相比傳統冷卻時間大幅縮短,最快只需傳統冷卻時間的1/40,高效率的冷卻方式使得産量成倍增長。降溫速度快,可以有效避免食物在長時間的高溫狀態下氧化、糊化等反應、防止細菌的滋生。

經周密計算,以XLMF-3S機型爲例,綜合能耗每噸16元,每公斤0.016元。

鮮食冷卻機米飯系列

項目單位XLMF-1DXLMF-2DXLMF-3D
處理量1~2車2~4車2~4車
物料重量kg/批100200300
防護等級IP65~IP69KIP65~IP69KIP65~IP69K
衛生等級制藥級制藥級制藥級
冷卻終溫爲10℃~15℃時間min/批次9~289~289~28
工作尺寸lmm65011501150
wmm868918918
hmm136013601630
物料進出形式單開門單開門單開門
電源(三相五線制)AC380V 50HzAC380V 50HzAC380V 50Hz
智能烹饪菜單米飯專用米飯專用米飯專用
箱體清洗水、泡沫、蒸汽水、泡沫、蒸汽水、泡沫、蒸汽
設備功率kw2.233
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項目單位XLMF-1SXLMF-2SXLMF-3S
處理量1~2車2~4車2~4車
物料重量kg/批100200300
防護等級IP65~IP69KIP65~IP69KIP65~IP69K
衛生等級制藥級制藥級制藥級
冷卻終溫爲10℃~15℃時間min/批次9~289~289~28
工作尺寸lmm65011501150
wmm898948948
hmm136013601630
物料進出形式兩門貫通兩門貫通兩門貫通
電源(三相五線制)AC380V 50HzAC380V 50HzAC380V 50Hz
智能烹饪菜單米飯專用米飯專用米飯專用
箱體清洗水、泡沫、蒸汽水、泡沫、蒸汽水、泡沫、蒸汽
設備功率kw2.233
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