什麽是真空冷卻？

把新鮮食品放入一個潔淨的無菌室，排出空氣形成真空，産品本身的一小部分水分在真空環境下開始烹饪，這種烹饪需要消耗極大的熱量，能量來自于食物的能量溫度，能量消耗後食物冷卻下來。

通常的熟制食品中含有大量的水分，水分有一種物理性質：水的沸點會根據環境壓力的變化而變化，在1個標准大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發熱爲2256kj/kg，而當壓力下降到610Pa時，水的沸點是0℃，蒸發熱爲2500kj/kg；

由此可見，隨著環境壓力的降低，水的沸點會降低，並且水蒸發/沸騰所帶走的熱量會隨著這個過程增加。

鮮食冷卻機就是利用了這一物理性質，將熟制的高溫食品放入一個與外界隔絕的真空箱內，通過真空的方式使食品物料內的水分蒸發沸騰吸收熱量，在低壓環境下食品自身中的水分快速氣化相變，不需要和外界的傳熱介質相接觸，實現食品“自我冷卻”的效果。

可應用于米飯、包子、饅頭、壽司、中央廚房、早餐、快餐、速食、面食、配送中心等主食行業的新鮮食品保鮮解決方案。

鮮食冷卻機使用控菌冷卻方式，將待冷卻食品從高溫降到常溫（20-25℃）僅需3-10分鍾（因食材而定），降到10℃以下需9-28分鍾。鮮食冷卻機相比傳統冷卻時間大幅縮短，最快只需傳統冷卻時間的1/40，高效率的冷卻方式使得産量成倍增長。降溫速度快，可以有效避免食物在長時間的高溫狀態下氧化、糊化等反應、防止細菌的滋生。

經周密計算，以XLMF-3S機型爲例，綜合能耗每噸16元，每公斤0.016元。