什麽是真空冷卻？

把新鮮食品放入一個潔淨的無菌室，排出空氣形成真空，産品本身的一小部分水分在真空環境下開始烹饪，這種烹饪需要消耗極大的熱量，能量來自于食物的能量溫度，能量消耗後食物冷卻下來。

真空怎樣冷卻？

通常的熟制食品中含有大量的水分，水分有一種物理性質：水的沸點會根據環境壓力的變化而變化，在1個標准大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發熱爲2256kj/kg，而當壓力下降到610Pa時，水的沸點是0℃，蒸發熱爲2500kj/kg；

由此可見，隨著環境壓力的降低，水的沸點會降低，並且水蒸發/沸騰所帶走的熱量會隨著這個過程增加。

真空冷卻機就是利用了這一物理性質，將熟制的高溫食品放入一個與外界隔絕的真空箱內，通過真空的方式使食品物料內的水分蒸發沸騰吸收熱量，在低壓環境下食品自身中的水分快速氣化相變，不需要和外界的傳熱介質相接觸，實現食品“自我冷卻”的效果。

真空冷卻機主要應用于酒店、快餐、航天、鐵路、輪船、速食、配送中心、休閑食品、中央廚房等行業的新鮮食品保鮮解決方案。

真空冷卻机的特点：

1、高效優質

真空冷卻机使用真空冷卻方式，将待冷却食品从高温降到常温仅需3-10分钟（因食材而定）。

2、清潔方便

真空冷卻机采用不锈钢的箱体、且箱体设计无死角、接口位置采用平滑过渡的形式，方便清洗清洁、防止细菌滋生。

3、節能降耗

真空冷卻机，节省空间、人工、水、电、蒸汽 ， 提高生产效率， 1 - 2 年收回成本。

4、運行穩定

整機電器配件均采用經得過市場考驗的一線品牌，質量有保障、使用穩定、故障率低、壽命長。

5、智能生産

獨特的控制程序，可以使複雜的工序通過簡單的按鈕來進行一鍵控制，普通工人也可以實現輕易操作。

智能防飛濺系統：

通過追蹤物料溫度和沸點之間的關系，控制冷卻速度，將物料沸點下降速度和物料的冷卻速度通過伺服系統控制，實現針對每一種物料都有效的，高精度、高速度、低能耗的防飛濺真空控制程序，屬于菜肴系列冷卻機獨有技術。