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卤制品真空預冷機 冷却效果好,提升食品口感

大多数工业化生产的熟食制品都是需要经过 “冷却”这一工艺环节,真空預冷機有效提高冷卻速度,熟食品8-15分鍾即可降到常溫,卤制品真空預冷機適應現代食品機械行業快速發展的需要。它的出現大大提高了生産效率,促進了熟食制品行業的進一步發展。

卤制品真空預冷機 冷却效果好,提升食品口感

卤制品真空預冷機原理:日常生活中,在一個大氣壓(101325Pa)下,水在100℃時沸騰。但水的沸點溫度不是一成不變的,隨著壓力的降低(或升高)而降低(或升高)。例如,水的沸點溫度在40196.6Pa時是76℃,4kPa時已降到29℃,到了1.6kPa時則降到14℃。沸點的降低,使水容易汽化。由于汽態水分子比液態水分子具有更高的能量,因此水在汽化時必須吸收汽化潛熱,而其汽化潛熱又是隨著沸點的下降而升高。根據這一原理,可以將被處理物放入能耐受一定負壓的、用適當真空系統抽氣的密閉真空箱內,隨著蛋糕真空冷卻機供應真空箱內真空度不斷提高,水的沸點溫度不斷降低,水就變得容易汽化,水汽化時只能從被處理物自身吸收熱量,被處理物便可得到快速的冷卻。

卤制品真空預冷機 冷却效果好,提升食品口感

相比于傳統冷庫,卤制品真空預冷機的優勢主要有以下幾點:

1、冷卻速度快,有效避開20-50℃細菌繁殖溫度帶;

2、冷卻溫度均勻。使用鹵煮熟食真空冷卻机冷卻過程中,産品內外表面溫度一致,保證食品原有的品相。

3、鹵制品真空預冷機的整機清洗工藝,避免環境對食品的二次汙染。

4、與傳統冷庫相比,500熟食預冷機能耗省,運行費用低,節能高達94%。

5、提高熟食制品品味。基于真空浸清的原理,可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁(調料調味品)很方便迅速地進入到食品內部中去,從而提高了食品的口(風)味;

6、鹵制品真空預冷機能耗省,運行費用低。以ZKL-150型爲例,機組功率爲7.35Kw,選擇快速冷卻方式,每批冷卻裝置量爲150Kg,每小時可至少冷卻6次,即每小時可冷卻900Kg,僅用掉7.35Kw電費;

7、盒飯真空冷機使用安全、方便。因真空冷卻機整體采用R304不鏽鋼材料制造,其運行過程不産生任何汙染物,故可以直接安置在食品加工制作生産線現場使用,安全衛生,方便快捷。

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